Receta

Bacalao al ajo tostado con tomate concassé

Name: Bacalao al ajo tostado con tomate concassé
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno; Aceite de oliva; 1/4 L de aceite de ajo; 4 yemas de huevo; 50 ml de nata líquida culinaria; 4 tomates maduros de rama; 1 cebolleta picada; 1 diente de ajo picado; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 hoja de laurel; 1 ramillete de tomillo fresco; Aceite de oliva; 1 pizca de sal; Azúcar; Sal

4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno

Aceite de oliva

1/4 L de aceite de ajo

4 yemas de huevo

50 ml de nata líquida culinaria

4 tomates maduros de rama

1 cebolleta picada

1 diente de ajo picado

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

1 ramillete de tomillo fresco

Aceite de oliva

1 pizca de sal

Azúcar

Sal

Colocamos el bacalao en una placa de horno con un chorro de aceite de oliva e introducimos en horno precalentado a 200º, 7 minutos aprox. Para elaborar una muselina, montamos las yemas con la ayuda de una batidora junto con el aceite de ajo hasta formar una mayonesa, añadimos la nata líquida y sazonamos.

Para el tomate, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos la cebolleta con el ajo y pochamos 5 minutos. Incorporamos el tomate, el laurel y el tomillo y dejamos 15 minutos más. Rehogamos con el pimentón, sazonamos y añadimos el azúcar. Colocamos los lomos en una bandeja de horno, cubrimos con la muselina y gratinamos. Ponemos de base el tomate concassé y encima el bacalao gratinado.

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