Bacalao rebozado con tapenade
Ingredientes para preparar bacalao rebozado con tapenade
Preparación
Preparamos el bacalao fresco, sacamos los filetes y los cortamos en pequeñas porciones. Los reservamos en la nevera y, mientras tanto, elaboramos la tapenade. Para ello, picamos finamente el ajo, las alcaparras y las aceitunas, deshojamos el tomillo y lo mezclamos todo muy bien en un bol con abundante aceite y sal. Sacamos los trozos de bacalao, les ponemos un
poco de sal y los pasamos por harina y huevo. En una sartén con aceite, los freímos vuelta y vuelta hasta que estén hechos y doraditos.
Un clásico español con acento provenzal
Aunque las pastas de aceitunas existen desde hace siglos en la cocina mediterránea, la tapenade (pasta de aceitunas, alcaparras, anchoas y aceite de oliva) la creó en Marsella el chef Meynier en el último cuarto del siglo XIX. Es una receta que hace honor a la cocina marinera mediterránea y a la tradición de la Provenza (de ahí su nombre, ya que tapenade significa “alcaparra” en lengua provenzal). En este caso, acompaña a uno de los pescados más típicos y populares de la cocina española: el bacalao, en una receta donde combinan a la perfección su sabor salado con la acidez de aceitunas y alcaparras.
¡A disfrutar!
Servimos el bacalao acompañado del tapenade… y buen provecho.
