Bocadillo de pan de aceituna negra con pollo en escabeche

Name: Bocadillo de pan de aceituna negra con pollo en escabeche
Ingredients: 8 rebanadas de pan de aceituna negra; 1 pechuga de pollo; 2 dientes de ajo; 50 ml de vino blanco; 50 ml de vinagre de vino blanco; 50 ml de aceite de oliva; 100 ml de caldo de pollo; 3 chalotas; 1 hoja de laurel; 1 cuch; De pimienta negra en grano; 50 g de raíz de apio; 4 rabanitos; 1 cuch. de tapenade (pasta de aceitunas negras); 1 manojo de brotes tiernos.

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8 rebanadas de pan de aceituna negra

1 pechuga de pollo

2 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

50 ml de vinagre de vino blanco

50 ml de aceite de oliva

100 ml de caldo de pollo

3 chalotas

1 hoja de laurel

1 cuch

De pimienta negra en grano

50 g de raíz de apio

4 rabanitos

1 cuch. de tapenade (pasta de aceitunas negras)

1 manojo de brotes tiernos.

Pelar los dientes de ajo y las chalotas y sofreírlos ligeramente en un cazo con el aceite caliente. Añadir la pechuga de pollo, la hoja de laurel y pimienta negra y cubrir con el caldo, el vinagre y el vino blanco. Llevar a punto de ebullición. Dejar cocer suavemente 30 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en su propio caldo. Cortar la raíz de apio -pelada- en juliana fina. Extender un poco de tapenade sobre 4 rebanadas de pan. Filetear la pechuga escurrida. Aliñar los brotes tiernos con aceite y vinagre, sal y pimienta. Pelar los rabanitos y cortarlos en láminas finas. Formar cada bocadillo con pollo, ensalada de brotes tiernos, raíz de apio y rabanitos.

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