Bogavante wellington
Cocemos los bogavantes en agua y sal durante 8 min, enfriamos con hielo y reservamos. Pelamos, guardando cabezas, colas y patas para la presentación. Reservamos.
Pelamos las gambas, y con las cáscaras, incluyendo los caparazones de los bogavantes, rehogamos en aceite de oliva. Añadimos la nata líquida hasta que reduzca. Colamos. Cortamos los puerros en juliana y rehogamos junto con las gambas peladas. Añadimos la nata y reducimos espesando con la maizena. Añadimos la trufa. Salpimentamos y reservamos. Cortamos dos hojas de hojaldre en forma de óvalo. Sobre una lámina colocamos la farsa, el bogavante laminado, y cubrimos con la otra. Cubrimos el hojaldre con la ayuda de una brocha de huevo batido e introducimos al horno, previamente precalentado a 200º, durante 10 minutos.
Emplatar y servir.
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