Brazo de gitano con pistachos y arándanos
Hervir 50 ml de agua con 50 g de azúcar. Fuera del fuego, agregar la canela, tapar y dejar que se enfríe. Batir los huevos hasta que estén espumosos junto con la yema y 140 g de azúcar. Agregar las almendras molidas. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con la masa; incorporar la harina tamizada. Extenderla sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, alisar y hornearla 10 minutos a 180 ºC. Sacarla del horno y enrollarla con el mismo papel de cocción. Dejar que se enfríe. Para hacer la crema, calentar la leche en un cazo. Batir las yemas con el azúcar, agregar la maicena y aclarar con un poco de leche caliente. Verter en el cazo de la leche; remover y dejar que se espese. Fuera del fuego, incorporar la crema de pistachos y 50 g de mantequilla. Pasar a una ensaladera, cubrir con film y dejar enfriar. Incorporar el resto de la mantequilla en pomada. Escurrir los arándanos. Desenrollar el bizcocho y humedecerlo con almíbar. Rellenarlo con 3/4 partes de la crema de pistachos, repartir los arándanos, enrollarlo y sellarlo con film: refrigerar 2 horas. Retirar el film, y recubrirlo con el resto de la crema de pistachos. Decorar con arándanos, virutas de chocolate y menta.
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