Receta

Curry de verduras con boniato y berenjenas

Name: Curry de verduras con boniato y berenjenas
Yield: 4
Ingredients: 350 g de boniato; 250 g de berenjena; 1 cucharada sopera de aceite; 400 ml de leche de coco; 250 ml de agua; 1 cebolla mediana picada; 1-2 cucharadas soperas de curry verde en pasta; 2 cucharadas soperas de ralladura de lima; 2 cucharadas soperas de caldo de pescado; 2 cucharadas soperas de zumo de lima; 2 cucharadas de postre de azúcar moreno

1680706214_curry-de-verduras-con-boniato-y-berenjenas.jpg

350 g de boniato

250 g de berenjena

1 cucharada sopera de aceite

400 ml de leche de coco

250 ml de agua

1 cebolla mediana picada

1-2 cucharadas soperas de curry verde en pasta

2 cucharadas soperas de ralladura de lima

2 cucharadas soperas de caldo de pescado

2 cucharadas soperas de zumo de lima

2 cucharadas de postre de azúcar moreno

Ponemos una sartén a calentar y echamos la pasta de curry junto con la cucharada de aceite y la cebolla picada. Sofreímos removiendo de vez en cuando durante 3 min. Vertemos la leche de coco y el agua. Llevamos a ebullición y, sin tapar, dejamos cocer 5 min. Mientras, picamos el boniato y la berenjena en dados no muy grandes. Agregamos el boniato y dejamos cocer 6 min. Pasado el tiempo, añadimos la berenjena y cocemos 10 min con la sartén tapada. Terminamos echando el caldo de pescado, la ralladura, el zumo y el azúcar. Ponemos a punto de sal. Removemos y servimos acompañado de un arroz blanco.

Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.

/material/supermercado/recetas/images/supermercado/recetas/2246150/curry-de-verduras-con-boniato-y-berenjenas_0.jpg