Receta

Caracoles a la madrileña

Name: Caracoles a la madrileña
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de caracoles limpísimos por dentro y por fuera; 1 cucharada de pimentón; 150 g de chorizo; 150g de jamón curado; 1 vaso de tomate frito casero; 2 guindillas de cayena si gusta el picante; Unas ramas de hierbabuena; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 rebanadas de pan frito; 1 hoja de laurel; Aceite de oliva; Sal

1 kg de caracoles limpísimos por dentro y por fuera

1 cucharada de pimentón

150 g de chorizo

150g de jamón curado

1 vaso de tomate frito casero

2 guindillas de cayena si gusta el picante

Unas ramas de hierbabuena

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan frito

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal

Poner los caracoles en una cazuela con agua fría y arrimar al fuego muy lento. Cuando saquen sus cabecitas de la concha, subir bruscamente el fuego de modo que queden así, con los cuernos fuera, y sean más fáciles de comer.

En otra cazuela, poner el ajo y dorarlo en el aceite de oliva. Retirar y reservar. En esta misma cazuela, pochar la cebolla muy picada. A continuación, el jamón y el chorizo, el pimentón y el resto de ingredientes. Rehogar cinco minutos y añadir los caracoles. Majar con algo de sal el ajo, el pan frito y añadir a la cazuela con un poco de caldo de cocer los caracoles. Hervir durante diez minutos. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. La salsa ha de quedar ni muy líquida ni muy espesa.

Servir muy caliente.

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