Carpaccio de ternera gallega con virutas de queso manchego y aceite de arbequina

Name: Carpaccio de ternera gallega con virutas de queso manchego y aceite de arbequina
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de solomillo de ternera gallega entero; Sal en escamas; Aceite de arbequina; 50 g de queso manchego; Pimienta negra molida

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200 g de solomillo de ternera gallega entero

Sal en escamas

Aceite de arbequina

50 g de queso manchego

Pimienta negra molida

Envolver el solomillo en papel film, prensado para que se forme un rulo.

Introducir en el congelador y dejar toda la noche. Al día siguiente, cortar con ayuda de una máquina cortafiable. Se debe conseguir rodajas extremadamente finas. Emplatar en una fuente o plato grande de tal forma que no se solapen las láminas de carne unas sobre otras.

Aliñar con la sal en escamas, la pimienta recién molida, añadir el aceite de oliva y el queso en virutas de no más de 2 cm. Servir

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