Ceviche de berberechos con crema de aguacate
Vaciar la lata de berberechos sobre un plato y con el caldo haremos la crema. Pelamos el medio aguacate, añadimos el agua de los berberechos, el zumo de media lima, un poco de cilantro, sal y pimienta al gusto. Batimos con la batidora hasta obtener una crema y reservar. Aliñamos los berberechos con el zumo de la media lima que nos quedaba, cilantro picado, 4 láminas de guindilla fresca, un poco de cebolla roja en juliana y una punta de la pasta de jengibre. Colocamos de base la crema y disponemos el ceviche de berberechos encima, terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ralladura de la piel de la lima.
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