Ceviche de lubina con cebolla morada y boniato asado

Name: Ceviche de lubina con cebolla morada y boniato asado
Ingredients: 5 lomos de lubina preparados sin piel; Para la leche de tigre:; 1 boniato; 500 ml de fumet; 40 g de apio; 75 g de cebolla morada; Cilantro fresco unas 15 hojas al gusto; Una cucharilla de café de jengibre fresco rallado; 500 ml de zumo de lima

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5 lomos de lubina preparados sin piel

Para la leche de tigre:

1 boniato

500 ml de fumet

40 g de apio

75 g de cebolla morada

Cilantro fresco unas 15 hojas al gusto

Una cucharilla de café de jengibre fresco rallado

500 ml de zumo de lima

En primer lugar, elaboramos la leche de tigre, caldo ácido en el que se va a conservar/cocinar el pescado. Para ello, solo tenemos que triturar muy bien sus ingredientes, con ayuda de un robot de cocina o una batidora de mano hasta obtener textura de caldo cremoso.
Por otro lado, pelamos el boniato, lo cortamos en dados y lo disponemos en una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Asamos a 180ºC durante 30 minutos.
Por otro lado, cortamos la lubina en dados regulares y la introducimos en la leche de tigre junto con el resto de la cebolla morada cortada en juliana y el boniato. Dejar reposar 20 minutos antes de servir, terminamos decorando con cilantro fresco.

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