Receta

Codornices rellenas de foie y boletus

Name: Codornices rellenas de foie y boletus
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 8 codornices deshuesadas; 200 g de paté de hígado de pato; 200 g de boletus; 100 g de zanahorias; 100 g de cebollas; 1 l de jugo de carne; 100 ml de vino tinto; Sal; Pimienta blanca; Aceite de oliva; Aceite de girasol; Tomillo fresco

8 codornices deshuesadas

200 g de paté de hígado de pato

200 g de boletus

100 g de zanahorias

100 g de cebollas

1 l de jugo de carne

100 ml de vino tinto

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva

Aceite de girasol

Tomillo fresco

Picamos los boletus, los colocamos en una sartén al fuego y los confitamos cubriéndolos de aceite de girasol durante 10 minutos. Escurrimos el aceite y dejamos enfriar. Después mezclamos los boletus y el paté, rellenamos las codornices y salpimentamos.

En una cacerola al fuego, ponemos a pochar la zanahoria y la cebolla picada. Colocamos las codornices (para que no se salga el relleno atamos con un hilo su parte trasera) reducimos con el vino tinto y mojamos con el jugo de ternera. Añadimos el tomillo y dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sacamos las codornices a una bandeja.

Trituramos la salsa, la colamos y cubrimos con ellas las codornices.

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