Receta

Codornices guisadas

Name: Codornices guisadas
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 6 codornices; 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 rama de apio; 3 dientes de ajo; 4 clavos; 1 l de vino blanco; 50 ml de brandy; 1 dl de caldo de carne; 100 ml de vinagre de Jerez; 4 cucharada de aceite de oliva; Pimienta molida; Sal

6 codornices

2 zanahorias

1 cebolla

1 rama de apio

3 dientes de ajo

4 clavos

1 l de vino blanco

50 ml de brandy

1 dl de caldo de carne

100 ml de vinagre de Jerez

4 cucharada de aceite de oliva

Pimienta molida

Sal

Limpiar el interior de las codornices bajo el chorro del agua fría. Secarlas muy bien y bridarlas. En una sartén a fuego fuerte, con 1 cucharada de aceite, dorarlas y sazonarlas con sal Codornices guisadas y pimienta. Reservar. Pinchar
un clavo por codorniz en la unión de las pechugas por delante. Disponerlas en un recipiente de cristal. Cortar en juliana las zanahorias, la cebolla, la rama de apio y el ajo. Calentar el aceite restante, rehogar las verduras comenzando
con la zanahoria. Cuando se empiece a dorar, incorporar la cebolla y, a los 3 minutos, los ajos y el apio. Regar con el brandy y dejar reducir. Agregar el vinagre y el vino a fuego fuerte hasta que se evaporen. Retirar y cubrir las codornices con la marinada. Una vez fría la marinada, dejar reposar en la nevera 12 horas. Sacar, pasar el conjunto a una cacerola con el caldo de carne y cocer 15 minutos. Retirar las codornices y continuar la cocción 10 minutos más.
Pasar la salsa por la batidora y por el pasapurés. Servir con las codornices

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