Conejo al curry con remolacha
1 conejo troceado
1 cebolla
1 remolacha
2 zanahorias
150 g de tomates cherry
1 yogur
100 ml de leche de coco
100 g de tomate troceado
2 limas
5 dientes de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de jengibre
3 cucharadas de curry
1 cucharada de panela
1 manojo de cilantro
Aceite
Pimienta
Sal
Maceramos en un recipiente amplio el conejo troceado con el curry, el ajo, el cilantro picado, el yogur, el jengibre rallado, el zumo de una lima, la panela, el aceite, la pimienta y la sal.
En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio, añadimos la cebolla picada, la zanahoria y la remolacha cortadas y los tomatitos cherry. Rehogamos unos minutos y añadimos el conejo macerado. Damos unas vueltas a fuego vivo, echamos el tomate troceado y la leche de coco hasta que se evapore y se espese la salsa, y el conejo quede tierno.
Mientras se va cocinando el curry, cocemos el arroz basmati para acompañar y servimos.
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Raciones
4
Dificultad
Media
RATING
