Cupcakes salados de pimiento, berenjena y huevo

Picamos la berenjena y el pimiento verde en trozos pequeños. A continuación, batimos los huevos y le agregamos las verduras. Ponemos la mezcla en dos moldes de silicona para cupcakes y los colocamos en el horno, a unos 200° C, hasta que se doren. Pinchamos con un tenedor para ver si la masa ha cuajado. Si no es así, bajamos la temperatura del horno y dejamos que se siga haciendo unos minutos más. Desmoldamos una vez enfriados los cupkakes y presentamos a nuestro gusto.

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