Receta

Ensalada de alubias rojas

Name: Ensalada de alubias rojas
Prep time: De 0 a 10 min
Yield: 2
Ingredients: 6 lonchas de beicon; 400 g de alubias pintas; 1 cebolla; 1 puerro; Laurel; Pimienta en grano; 1 lata de maíz; 1/2 cebolla roja; 1 rama de apio; 8 pepinillos en vinagre; 150 g de queso Cheddar; 1/2 taza de mayonesa; 2 cucharadas de vinagre; 2 cucharaditas de mostaza; Sal; Pimienta molida

6 lonchas de beicon

400 g de alubias pintas

1 cebolla

1 puerro

Laurel

Pimienta en grano

1 lata de maíz

1/2 cebolla roja

1 rama de apio

8 pepinillos en vinagre

150 g de queso Cheddar

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de vinagre

2 cucharaditas de mostaza

Sal

Pimienta molida

Poner a remojar las alubias en agua fría durante 8 h. Escurrirlas y cocerlas durante 20 minutos en la olla exprés, cubiertas de agua, con 1 cebolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Escurrir y retirar las verduras y la pimienta. Freír el beicon en una sartén sin grasa hasta que esté crujiente y escurrirlo sobre papel absorbente. Quitar las hebras al apio y cortarlo en trocitos. Cortar los pepinillos en rodajas. Pelar y picar la cebolla roja. Trocear el queso en dados menudos y ponerlos en una ensaladera con la cebolla, el apio y los pepinillos. Escurrir el maíz. Añadir las alubias y el maíz a la ensaladera, remover y, por ultimo, agregar el beicon crujiente y troceado. Con la batidora, emulsionar la mayonesa, la mostaza, el vinagre y una pizca de sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y remover para que se impregnen bien todos los ingredientes.

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