Ensalada de langostinos y frutos secos sobre fondo de chutney de piña

Name: Ensalada de langostinos y frutos secos sobre fondo de chutney de piña
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 gr de piña; 2 granos de pimienta rosa; 50 gr de mantequilla; 100 ml de vinagre de Módena; 300 ml de mahonesa; 100 gr de azúcar; 1 bolsa de mezcla de lechugas; 10 gr de piñones; 10 gr de almendras en granillo; 1 tomate maduro; Aceite de oliva; 16 langostinos cocidos; 1 bote de crema balsámica.

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400 gr de piña

2 granos de pimienta rosa

50 gr de mantequilla

100 ml de vinagre de Módena

300 ml de mahonesa

100 gr de azúcar

1 bolsa de mezcla de lechugas

10 gr de piñones

10 gr de almendras en granillo

1 tomate maduro

Aceite de oliva

16 langostinos cocidos

1 bote de crema balsámica.

Para elaborar el chutney pelamos la piña, le quitamos la parte central y la cortamos en dados. En una sartén ponemos la mantequilla a fundir, incorporamos la piña y la pimienta rosa y rehogamos durante 5 minutos. Añadimos el vinagre y el azúcar, dejamos cociendo 2 minutos más y ponemos a enfriar.

Preparamos la salsa Módena mezclando la mahonesa, con el vinagre de Módena y reservamos. Realizamos la ensalada salteando los piñones y la salmendras con un chorro de aceite de oliva y reservamos. Pelamos el tomate, le quitamos las pepitas y lo troceamos en dados. Pelamos los langostinos y los reservamos. En un recipiente preparamos la ensalada mezclando el tomate, las lechugas y los frutos secos.

Con la ayuda de un aro metálico, colocamos una base del chutney de piña y rellenamos con la mezcla de ensalada. Colocamos 4 langostinos por ración, salseamos con la mahonesa de Módena y decoramos con un cordón de crema balsámica por encima de la ensalada.

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