Receta

Filetes de fletán con pimientos de Padrón

Name: Filetes de fletán con pimientos de Padrón
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 8 filetes de fletán; 500 g de tomates rojos maduros; 200 g de pimientos de Padrón; 3 cebolletas; 50 ml de vino blanco; 300 ml de aceite; 1 ramita de tomillo; 1 cucharadita de sal en escamas; 1 cucharadita de granos de pimienta rosa; 1 cucharadita de azúcar; Pimienta; Sal.

8 filetes de fletán

500 g de tomates rojos maduros

200 g de pimientos de Padrón

3 cebolletas

50 ml de vino blanco

300 ml de aceite

1 ramita de tomillo

1 cucharadita de sal en escamas

1 cucharadita de granos de pimienta rosa

1 cucharadita de azúcar

Pimienta

Sal.

Escaldar los tomates durante 2 minutos. Refrescarlos, pelarlos, retirar las simientes y cortarlos en dados. Pelar y picar las cebolletas; rehogarlas en 1 cucharada de aceite caliente. Agregar los tomates y sazonar con azúcar, pimienta y sal. Saltearlos a fuego vivo (hasta que suelten toda su agua). Lavar los pimientos y secarlos. Calentar el aceite (reservar 4 cucharadas). Incorporar los pimientos y freírlos; primero a fuego suave y, en el último momento, antes de retirarlos, a fuego vivo. Escurrirlos y reservar. Salpimentar el fletán y sellarlo en 2 cucharadas de aceite durante 1 minuto por cada lado. Pasarlo a una fuente y rociarlo con el aceite restante y el vino. Cocer a 210 ºC de 4 a 5 minutos. Servir el fletán con el concasse de tomate y los pimientos fritos. Espolvorear el conjunto con la sal en escamas y los granos de pimienta ligeramente majados.

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