Receta

Gallo, raíces y meunière

Name: Gallo, raíces y meunière
Yield: 4
Ingredients: 250 g de gallos en filetes; 100 g de chirivía; 100 g de nabo; 500 ml de fumet; 200 g de mantequilla; Zumo de 1 lima; Perifollo; Sal; Pimienta

250 g de gallos en filetes

100 g de chirivía

100 g de nabo

500 ml de fumet

200 g de mantequilla

Zumo de 1 lima

Perifollo

Sal

Pimienta

Limpiamos, cortamos en cubos y cocemos el nabo y la chirivía en el fumet hirviendo, es importante que queden tiernos pero enteros y con textura. Para elaborar la meunière, calentamos la mantequilla hasta que comience a tostarse y, a continuación, incorporamos el fumet (donde hemos cocinado las raíces antes) y la lima. Salpimentamos y colamos. Marcamos el pescado por el lado de la piel y acabamos en el horno durante 3 minutos a 190ºC, hasta que el interior quede un poco rosado. Servimos el pescado en el centro de un plato hondo, colocamos los cubos de las raíces alrededor, regamos con la meunière y decoramos con hojas de perifollo.

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