Tacos de carrillera de cerdo con cebolla encurtida

Marcamos las carrilleras en una cazuela. Una vez doradas las retiramos y ponemos la cebolla y ajo con el tomillo a pochar. Añadimos la zanahoria en daditos y el tomate en trozos. Dejamos sofreír unos minutos. Añadimos el vino tinto y el agua. Dejamos cocinar a fuego lento dos horas y media. Ponemos a encurtir la cebolla morada con la lima, guindilla picada y un toque de cilantro. Volvemos cuando estén bien tiernas las carrilleras y las deshilachados. Colamos el caldo resultante y lo reducimos hasta que esté bien ligado y lo utilizamos para hidratar la carne y que nos quede bien melosa. Calentamos las tortillas de maíz en una sartén vuelta y vuelta. Emplatamos las tortillas con la carne de las carrilleras y encima la cebolla morada encurtida. 

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