Huevos en parmentier con trufa negra

Escoger las patatas de tamaño similar para que la cocción sea uniforme. Lavarlas y cocerlas sin pelar. Escurrirlas, dejar que se entibien un poco y pelarlas. Pasarlas por un pasapurés. Montar el puré con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede cremoso. Seguir montándolo con la nata y salpimentar. Reservar caliente. En el momento de servir, calentar aceite en una sartén y freír los huevos de corral (tienen mucho más sabor que los de las gallinas criadas en cautiverio).

Repartir el puré de patata entre los platos y con una cuchara hacer un hueco en el centro. Colocar un huevo encima. Rallar la trufa en la mesa con ayuda de un rallador microplane o una mandolina.

Saber más: si la trufa es congelada, no descongelarla; rallarla con un microplane.

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