Lubina con tomillo, endibias y ajetes
Ingredientes para lubina con endibias
Preparación
Sacamos los dos filetes de lubina. Lavamos, deshojamos el tomillo y lo espolvoreamos por encima de los filetes. Salamos, enrollamos cada filete y lo atamos con una cuerda. En una fuente de horno, con un buen chorro de aceite, cocinamos a 180° durante 25 minutos. Cortamos las puntas de los ajetes y las endibias a la mitad, y cocinamos en la sartén con un chorrito de aceite.
Las patatas las podemos asar al horno o cocer aparte en agua, como más nos guste.
Un clásico de nuestros mares
La lubina vive en las aguas del Mediterráneo y del Atlántico Oriental, y es uno de los pescados blancos más apreciados en la cocina mediterránea en países como España, Italia, Francia o Grecia. Tiene una cantidad moderada de grasa, lo que la hace un pescado ligero y fácil de digerir, y es rica en minerales como fósforo, potasio y selenio, y vitaminas del grupo B, como la B12. Su sabor delicado, su carne firme pero suave y su versatilidad la convierten en protagonista habitual de multitud de platos. Es común encontrarla a la sal, al vapor, en papillote o a la plancha, aunque nosotros hemos apostado por una elaboración al horno, en una propuesta la mar de vistosa en plato.
¡A disfrutar!
Sacamos la lubina del horno, la cortamos por la mitad y la servimos junto a la guarnición.
