Mollejas en salsa yakitori con verduras encurtidas

Name: Mollejas en salsa yakitori con verduras encurtidas
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de mollejas de cordero; 1 hoja de laurel; 2 cucharadas de vinagre de vino; 250 ml de salsa yakitori; 100 g de anacardos; 2 cucharadas soperas de sésamo tostado; 1 zanahoria; 1 nabo; 1 pepino; 1 cebolleta; 1 botella de vinagre de arroz; Sal

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1 kg de mollejas de cordero

1 hoja de laurel

2 cucharadas de vinagre de vino

250 ml de salsa yakitori

100 g de anacardos

2 cucharadas soperas de sésamo tostado

1 zanahoria

1 nabo

1 pepino

1 cebolleta

1 botella de vinagre de arroz

Sal

Limpiamos las mollejas de sebo y telillas y las ponemos en una cacerola al fuego cubiertas de agua junto con el laurel y el vinagre. Sazonamos, damos un hervor, escurrimos y reservamos. Por otro lado, pelamos las verduras y las cortamos en juliana muy fina. Las ponemos en una fuente y vertemos el vinagre de arroz, dejando macerar durante 1:30 horas aproximadamente. Pasado este tiempo, escurrimos el exceso de vinagre y reservamos. Después salteamos las mollejas en una sartén hasta que queden doradas, añadimos los anacardos y la salsa yakitori. Damos un hervor, apartamos del fuego y agregamos el sésamo. En el fondo de un plato ponemos las mollejas y encima las verduras encurtidas.

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