Receta

Paglia e fieno con langostinos y alcachofas

Name: Paglia e fieno con langostinos y alcachofas
Yield: 4
Ingredients: 250 de tagliatelle paglia e fieno; Para el salteado:; 1 chalota; 2 dientes de ajo; 3 corazones de alcachofa; 5 cucharadas de vino blanco seco; 1 guindilla; 6 colitas de langostinos; 1 cs de perejil; 100 ml de fumet; Aceite de oliva virgen extra; 1 c/s de aceite picante; Sal; Pimienta

250 de tagliatelle paglia e fieno

Para el salteado:

1 chalota

2 dientes de ajo

3 corazones de alcachofa

5 cucharadas de vino blanco seco

1 guindilla

6 colitas de langostinos

1 cs de perejil

100 ml de fumet

Aceite de oliva virgen extra

1 c/s de aceite picante

Sal

Pimienta

Pelamos los langostinos. Rehogamos las cabezas y las pieles en una sartén honda y cubrimos con un poco de agua para hacer un fumet. Sofreímos los cuerpos pelados de langostino en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Retiramos y reservamos. Añadimos las chalotas y el ajo finamente picados en el mismo aceite a fuego suave durante 1-2 minutos (que se ablanden pero no se doren). Agregamos las alcachofas cortadas a cuartos y la guindilla y dejamos cocinar 2-3 minutos más. Salpimentamos y removemos con cuidado para no romper las alcachofas. Cocemos la pasta en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrimos y ponemos en la cazuela de las alcachofas. Mezclamos bien a fuego medio. Añadimos un par de cucharadas de fumet. Incorporamos los langostinos salteados. Servimos la pasta espolvoreada con perejil y un poco de aceite picante.

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