Parfait de turrón de Jijona

Batir las yemas con 100 g de azúcar hasta que se blanqueen. Calentar la leche, agregar la mitad de las yemas; diluirlas y pasar a un cazo. Verter el resto de la leche sobre las yemas restantes y calentar hasta que se espese, sin dejar de la mezcla se corte. Fuera del fuego, añadir el turrón trroceado y trabajar hasta que se disuelva. Incorporar la gelatina bien escurrida y dejar enfriar.Montar las claras a punto de nieve firme y la nata a punto de chantillí con 50 gde azúcar. Mezclar la crema de turrón primero con la nata y luego con las claras a punto de nieve con movimientos suaves. Pasar la mezcla a unos moldes individuales y congelarlos.Sacar del congelador 10 minutos antes de servir,desmoldar y decorar con unos hilos de carame.

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