Receta

Penne con caponata

Name: Penne con caponata
Yield: 4
Ingredients: 300 g de penne rigate; 1 calabacín; 100 g de aceitunas verdes sin hueso; 25 g de alcaparras; 1 cebolla; 1 ramita de apio; 1 diente de ajo; 10 tomates rama de colgar; 1 cucharada de azúcar; 1 chorro de vinagre blanco; 1 butifarra negra; 30 g de piñones; Aceite de oliva virgen extra; Sal; Pimienta; 30 g de avellanas

300 g de penne rigate

1 calabacín

100 g de aceitunas verdes sin hueso

25 g de alcaparras

1 cebolla

1 ramita de apio

1 diente de ajo

10 tomates rama de colgar

1 cucharada de azúcar

1 chorro de vinagre blanco

1 butifarra negra

30 g de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

30 g de avellanas

Ponemos a desalar las alcaparras en agua. En una sartén rehogamos la cebolla en juliana. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, añadimos el ajo picado y el apio (hojas y tallos). Rehogamos bien. Añadimos los tomates cortados a trozos. Seguimos rehogando y añadimos el calabacín cortado a dados con la piel. Removemos y añadimos las aceitunas deshuesadas, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Incorporamos las alcaparras y dejamos cocinar 5 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego. Por otro lado, desmenuzamos la butifarra y salteamos en una sartén junto con los piñones y las avellanas troceadas. Añadimos la mezcla de la butifarra a la salsa. Ahora cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrimos, mezclamos la pasta con la salsa y servimos.

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