Receta

Picantones con uvas

Name: Picantones con uvas
Prep time: De 10 a 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 picantones; 250 g de uvas moscatel; 2 dl de vino moscatel; 50 g de mantequilla; 50 g de harina; 2 dl de caldo de pollo; 1/2 dl de aceite de oliva; Pimienta; Sal; Perejil.

2 picantones

250 g de uvas moscatel

2 dl de vino moscatel

50 g de mantequilla

50 g de harina

2 dl de caldo de pollo

1/2 dl de aceite de oliva

Pimienta

Sal

Perejil.

Pelar las uvas y retirar las semillas. Lavar y secar los picantones, partirlos por la mitad y salpimentarlos. Calentar el aceite en una cazuela y dorarlos por todos los lados. Cubrir con el caldo de ave y cocer durante 20 minutos. Sacar los picantones y reservarlos. Colar el jugo de la cocción. Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las uvas; reservarlas. Disponer la harina en otra sartén y agregar la mantequilla utilizada para saltear las uvas. Remover hasta que adquiera un ligero color dorado. Agregar el caldo de la cocción de los picantones poco a poco, removiendo para evitar que se formen grumos. Añadir el vino y dejar reducir unos minutos (hasta que la salsa esté brillante). Incorporar los picantones a la salsa, rectificar la sazón si hiciera falta, agregar las uvas salteadas y dar un ligero hervor al conjunto. Emplatar las aves con su salsa y adornar con el perejil.

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