Rabo de toro estofado

Freír el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado. En la misma sartén, pochar la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño. Cuando esté dorada, retirar el aceite sobrante e incorporar la verdura y la carne a una olla exprés.

Cubrir todo con el caldo y el vino, cerrar la olla y dejarlo cocer durante 45 minutos. Después, dejar enfriar la olla y abrirla para poder deshuesar el rabo con más facilidad. Colar la salsa y dejar reducir al fuego, rectificando si fuera necesario el punto de sal y pimienta.

Montar un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salsear y acompañar con un bouquet de hierbas y flores aromáticas.

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