Rostif de patata, butifarra negra y cebolla crujiente
Para el rostif de patata, lavamos las patatas y las cocemos con piel hasta que queden tiernas, escurrimos el agua, dejamos enfriar y pelamos. Pasamos por el pasapuré y mezclamos con el huevo, salpimentamos y reservamos. Colocamos una porción de patata sobre un aro metálico y hacemos 4 unidades de rostif. Marcamos en la sartén por las dos caras con un chorro de aceite de oliva hasta que quede crujiente. Para la cebolla frita, pelamos la cebolla y la cortamos en aros, colocamos los aros en agua y hielo y durante 10 min. Escurrimos y pasamos por harina, colocamos en una sartén con aceite de oliva, freímos hasta que quede crujiente y sazonamos. Cortamos la butifarra en rodajas y pasamos por la sartén vuelta y vuelta. Sobre el rostif, cubrimos con la butifarra y encima coronamos con la cebolla frita y el huevo de codroniz frito.
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