Solomillo de cerdo duroc relleno y salsa al vino rancio

Abrimos el solomillo de cerdo Duroc, lo estiramos y espalmamos bien la carne. Reservamos. Para hacer el relleno, en una sartén, pochamos el puerro cortado en juliana fina. Cuando esté transparente, añadimos los champiñones cortados en “micro” brunoise, las zanahorias en juliana y las colas de gamba roja. Agregamos el vino blanco, una pizca de harina para espesar y una cucharada de caldo de ave. Mezclamos bien y retiramos del fuego. Repartimos la masa por la superficie del solomillo abierto, enrollamos y atamos con un cordel. Doramos los solomillos en una cazuela e introducimos en el horno. Cocinamos de 12 a 15 minutos a 180ºC. Para hacer la salsa, en un cazo pochamos bien las chalotas cortadas en juliana fina. Cuando evapore el agua, agregamos el vino rancio y el caldo de ave. Dejamos reducir y que coja sabor. Reducimos hasta tener una salsa bien ligada. Sacamos el solomillo del horno, quitamos el cordel y fileteamos. Servimos acompañado de la salsa. 

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