Tataki de atún en ensalada con salmorejo y pan de gambas

Name: Tataki de atún en ensalada con salmorejo y pan de gambas
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: Para el tataki:; 4 lomos de atún de 100 g; 250 ml de salsa de soja; 1 cucharadita de sésamo tostado; 1 cucharadita de semilla de amapola; Aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de wasabi. Para la ensalada: 10 g de brotes de soja; 60 g de mezcla de lechugas; Sal; Aceite de sésamo; Para el salmorejo:; 30 g de pan de ayer; 625 g de tomate pera maduro; 150 g de aceite de oliva virgen; 15 ml de vinagre de Jerez; ½ diente de ajo; Sal; Para la guarnición:; 1 bolsa de pan de gambas

Para el tataki:

4 lomos de atún de 100 g

250 ml de salsa de soja

1 cucharadita de sésamo tostado

1 cucharadita de semilla de amapola

Aceite de oliva virgen extra

1 pizca de wasabi. Para la ensalada: 10 g de brotes de soja

60 g de mezcla de lechugas

Sal

Aceite de sésamo

Para el salmorejo:

30 g de pan de ayer

625 g de tomate pera maduro

150 g de aceite de oliva virgen

15 ml de vinagre de Jerez

½ diente de ajo

Sal

Para la guarnición:

1 bolsa de pan de gambas

Mezclamos en un recipiente la salsa de soja y el wasabi y maceramos los lomos de atún unos 30 minutos. Los sacamos, escurrimos y doramos en aceite de oliva. Dejamos enfriar. Cortamos cada lomo en rodajas de ½ cm aprox. y reservamos. Freímos el pan de gambas en aceite de girasol hasta que se hinche, escurrimos y reservamos. Para el salmorejo, ponemos el tomate pelado con pan remojado, ajo y vinagre. Trituramos añadiendo aceite de oliva a chorro fino, hasta conseguir una crema fina. Sazonamos y colamos. Mezclamos los brotes de soja con las lechugas y aliñamos con aceite de sésamo. Sobre un plato ponemos la ensalada sobre una línea, encima el tataki de atún y espolvoreamos con sésamo y semillas de amapola. A un lado ponemos el pan de gambas frito y al otro una lágrima de salmorejo.

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