Tataki de lomo de atún

Cortamos el atún en dos lingotes bien perfectos para sumergirlos en la marinada. Para la marinada, mezclamos en un bol el aceite de oliva virgen extra, el aceite de sésamo, la soja, la ralladura de jengibre y el zumo de limón. Vertemos la marinada sobre el atún y dejamos reposar unos 7-10 minutos. Para el pico de gallo, escaldamos los tomates y los pelamos. Los cortamos en daditos y reservamos las pulpas para el emplatado. En un bol, añadimos la cebolla tierna cortada en brunoise, el jalapeño en rodajas, zumo de limón y ralladura de la piel del limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Dejamos macerar y reposamos para añadir en el emplatado. Retiramos los lingotes de atún y los marcamos en una sartén antiadherente por los lados, dejando el centro bien rosado. Una vez marcados los devolvemos a la marinada. Picamos cebollino, cilantro, hierba luisa, eneldo y orégano fresco. Retiramos uno de los lingotes de atún y lo rebozamos bien con el conjunto de hierbas bien picadas para que quede bien verde por fuera. El otro lingote, lo enrollamos en el alga nori y coronamos con la pulpa del tomate. Preparamos una cama con el pico de gallo y sobre ella disponemos los dos lingotes de atún. 

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