Magret de pato, salsa de frutos rojos y parmentier de patata

Cocemos las patatas, cuando estén tiernas las pelamos, las pasamos por el pasapurés y las colamos para que queden súper finas. Con la patata aún caliente añadimos los dados de mantequilla fría y removemos. Añadimos leche para que la textura quede más cremosa Para hacer la salsa, salteamos los frutos rojos en mantequilla, y añadimos zumo de naranja, miel y canela. Cuando esté todo bien mezclado, lo introducimos en el vaso de la batidora, batimos y colamos para que quede bien líquida. Para cocinar el magret hacemos unos pequeños cortes en la parte de la piel para que suelte la grasa en la sartén y quede más jugoso. Marcamos la carne sin aceite a fuego medio en la sartén. Añadimos unos dientes de ajo enteros y vamos mojando la carne con el jugo que va soltando. Sacamos la carne, añadimos sal en escamas y la cortamos en finas lonchas.