En el bol de la amasadora mezclamos la harina con la levadura y empezamos a amasar. Incorporamos la leche y seguimos mezclando 6 minutos. Añadimos la sal y continuamos amasando 6 minutos más. Sacamos, hacemos una bola y dejamos en un bol filmado a reposar un día en la cámara.
Cortamos la masa en trozos pequeños y pasamos por la máquina de pasta a lo más fino. Estiramos en la mesa y cortamos con el molde circular. Cocemos a 240 C directamente en contacto con la piedra del horno durante 3 minutos, abrimos damos la vuelta y cocemos 3 más, hasta que estén dorados.
Para su presentación cortamos la paleta ibérica lo más fino posible y envolvemos los airbags con el jamón, quedando el jamón por fuera y el pan dentro.
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