Cortamos los calamares en aros de 2,5 a 3 cm y a continuación en cuadrados. Reservamos la tinta (si no tuviesen se puede usar una bolsita de tinta de calamar). Trituramos la cebolla y la ponemos a freír durante 4 minutos y, a continuación, añadimos el tomate triturado hasta que se poche. Añadimos los calamares, sal al gusto y la pimienta y rehogamos durante 5 minutos. Añadimos el vino, el perejil y el diente de ajo, previamente machacados en el mortero, dejamos cocer a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 45 minutos. Si fuera necesario vamos añadiendo agua. Cinco minutos antes de finalizar la cocción añadimos la maizena y la tinta. Acompañamos el plato con arroz blanco o con picatostes de pan frito.
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