Poner sobre el fuego una cacerola con 1/3 litros de agua, sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando rompa a hervir el agua, echar la pasta y dejar cocer 12 minutos. Escurrir, pasar por agua fría, volver a escurrir y dejar enfriar. Cortar la achicoria en juliana fina. Lavar los rabanitos y filetearlos. Repartir los brotes de hojas en el fondo de una ensaladera. Disponer la pasta encima junto con la achicoria y los rabanitos. Terminar con el ricota cortado en porciones pequeñas. Mezclar los ingredientes de la vinagreta y regar la ensalada. Repartir por encima unas hojas de albahaca y servir.
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