Ensalada de queso paneer

Comenzamos preparando el aliño mezclando el aceite, las semillas de mostaza y el jengibre. Troceamos las remolachas, hinojo, calabaza y batata por separado y lo depositamos todo en recipientes independientes. Rociamos con el aliño que hemos dejado macerar y vamos calentando el horno a 200º para meter las verduras hasta que adquieran un color doradas.

Mientras se hornean las verduras, troceamos el queso paneer y lo doramos uniformemente en una sartén a fuego medio. Retiramos y reservamos.

Para la salsa: ponemos en un recipiente el yogur, el rábano picante, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la miel y mezclamos hasta que la salsa quede uniforme. Reservamos en frío.

Sacamos las verduras del horno y dejamos que se templen. Servimos y echamos la salsa por encima y finalmente decoramos con unos pistachos sobre el queso paneer.

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