Espuma de queso con setas

Se cocina el huevo a baja temperatura (se suele hacer en el horno a 70 grados durante 17 minutos). Se hidratan previamente las setas durante 20 minutos, media hora, y luego se saltean con aceite. Bajo el huevo, va una espuma de queso San Simón (queso triturado, con nata, sal y pimienta). Se coloca la espuma debajo, el huevo y las setas alrededor. Se le echa sal y un poquito de aceite 

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