Flor de endivias con peras y queso azul

Abrir las hijas de las endivias con los dedos, retirar el  cogollito interior y cortar el tronco. Lavar las endivias y escurrirlas. Lavar las peras, secarlas y cortarlas en dados; rociarlos con el zumo de limón y reservar. Cortar el queso azul en taquitos. Raspar las zanahorias y cortarlas en juliana. Pelar y laminar la remolacha. Lavar y centrifugar los berros. Disponer las hojas de endivia en los platos formando una flor. Mezclar la zanahoria con los berros, la pera, la remolacha, el queso y los anacardos. Poner sobre las endivias. Ligar la vinagreta y regar con ella la ensalada.

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