6 lomos de jurel o caballa limpios
Sin espinas (de 180 g aproximadamente cada uno)
1/2 l de aceite de oliva virgen
4 cucharadas de caldo de pescado
Freír los dientes de ajo cortados en láminas finas hasta que estén doradas. Sacarlas y reservarlas.
Esperar a que el aceite se enfríe un poco y luego confitar los lomos de jurel salpimentados a fuego muy suave, sin que el aceite llegue a hervir en ningún momento. Retirarlos y reservarlos tapados.
Cortar los tomates secos en tiras finas y reservarlos.
Triturar los pimientos de piquillo junto con el caldo de pescado hasta conseguir una crema muy fina; sazonar. Calentar la crema en una olla sin dejar de batir, ir añadiendo el aceite de confitar los jureles templado.
Disponer el pescado en los platos, cubrir con el pilpil y decorar con las tiras de tomates secos y el ajo.
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