Magret de pato con chutney de mango y cebollitas a la mantequilla de romero

Pelamos y cocemos las cebollitas 10 minutos. Las escurrimos y salteamos en una cacerola con la mantequilla y el romero hasta que estén doradas. Reservamos en caliente.
Pelamos y cortamos el mango en brunoise. Lo cocemos con el azúcar, la pimienta, la cayena y un poco de agua a fuego lento unos 10 minutos. Añadimos el vinagre al finalizar la cocción. Cortamos el magret en 4 porciones, salpimentamos y cocinamos en la sartén hasta que la piel esté dorada. Colocamos en un plato una porción de magret, unas cebollitas y salseamos con el chutney de mango

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