Receta

Medallones de Ternera Gallega IGP a la sartén con judías verdes y almendras

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2 medallones gruesos de babilla de Ternera Gallega IGP (o de cadera)3 dientes de ajo con piel2 ramas de tomillo frescoAceite de Oliva Virgen Extra suavePimienta negra recién molida200 gr de judías verdes redondas cocidas50 gr de almendra laminada tostadaPerejil fresco NECESIDADESSartén antiadherenteMolinillo de pimienta negraTomillo fresco en rama (si es de maceta

Mejor)

Atemperar la carne al menos una hora antes de cocinarlos. Embadurnarla con aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Hacer a la sartén a fuego alto primero por los cantos y luego por las caras.

Al cocinar por las caras, añadir 2 ajos prensados con piel y un chorrito más de aceite de oliva. Al dar la vuelta añadir una rama de tomillo fresco. Terminar de cocinar hasta el punto deseado bañando regularmente con los jugos y aceite sobre la carne.

Retirar, añadir sal gruesa y reposar 3-4 minutos.

Saltear las judías en la misma sartén con el ajo restante picado (previamente cocidas) en la misma sartén donde cocinamos la carne.

Añadir perejil picado fresco y salpicar de almendra laminada.

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