Lavar las patatas y, sin pelarlas, envolverlas en papel de aluminio. Asarlas a 180 ºC durante 45 minutos. Pincharlas para verificar su punto. Mientras, cortar el jamón en juliana. Freír los huevos de codorniz en aceite de oliva. Cortar las patatas asadas a un tercio desde arriba. Con una cucharilla, sacar un poco de la pulpa formando un pequeño hueco e introducir el jamón. Cubrir con un huevo de codorniz y sazonar con pimienta molida. Decorar el plato con hojas de rúcula.
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