Ponemos una olla con agua en el fuego, añadimos el laurel y la sal, sumergimos el centollo y cuando rompa a hervir cocemos 10 minutos,sacamos y enfriamos en agua con hielo. Sacamos toda la carne del centollo incluida la de las patas, limpiamos el caparazón y reservamos.
Ponemos la carne en un recipiente con los mejillones, las anchoas,el huevo cocido y las alcaparras, trituramos hasta que quede una crema homogénea, añadimos las huevas, la cebolla y la mahonesa y mezclamos. Rellenamos el caparazón con la mezcla y acompañamos con el pan.
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