Piña asada

Preparar la piña. Cortamos la piña por la mitad y vaciamos. Cortamos la carne en dados. Reservamos la piel exterior en forma de cuenco para el emplatado. Fundimos la mantequilla en una sartén amplia junto con el azúcar moscovado y el anís estrellado a fuego bajo. Incorporamos la piña y damos la vuelta por todos los dados para que se impregnen de mantequilla. Abrimos la vaina de vainilla y repartimos las semillas sobre la piña con la ayuda de la punta de un cuchillo. Añadimos también la vaina a la sartén. Salteamos durante 8-10 minutos. Al final de la cocción, incorporamos el licor de coco, flambeamos y dejamos evaporar. Enfriamos la leche de coco. Al enfriarse, se separa la grasa del agua. Montamos la grasa junto con la canela, el azúcar y la miel. Reservamos. Rellenamos la corteza de la piña con los trozos de piña asada salteada. Decoramos con puntos de nata de coco y canela y terminamos con ralladura de limón y unas hojas de menta. 

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