300 g de arroz de grano largo
200 ml de caldo de pescado
250 ml de aceite de oliva
1 cucharada de cebollino picado
Cocer en agua con sal el arroz hasta que esté al dente (15 min).
Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite sin que cojan color. Retirar del fuego y reservar al calor.
Pelar y picar las escalonias, rehogarlas en 1 cucharada de aceite; cuando estén blandas, agregar la carne de erizo y el caldo de pescado. Dar un hervor y retirar. Sacar los lomos de los besugos, salpimentarlos y dorarlos 1 min por cada lado. Disponerlos en una fuente, rociar con el aceite restante y hacer 5 min en el horno precalentado a 220 °C.
Mientras, saltear juntos, durante 2 minutos, el arroz y las cebolletas preparadas.
Servir el besugo con el arroz, la salsa y el cebollino
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