Receta
Solomillo de cerdo ibérico al Pedro Ximénez con guarnición de frutos secos
4 solomillos de cerdo ibérico (200 g cada uno)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Salsa Pedro Ximénez:
100 g de azúcar blanquilla
1 gota de agua
½ limón exprimido
1 copa de Pedro Ximénez
1 vaso de caldo de carne
Guarnición:
50 g de ciruelas pasas
50 g de orejones
50 g de higos
25 g de almendra cruda
25 g de piñones crudos
25 g de avellanas
100 g de azúcar
Unas gotas de agua
Salsa: en una cazuela, poner el azúcar con unas gotas de agua y el limón exprimido. Dejar que se dore. Añadir la copa de Pedro Ximénez. Reducir y terminar con el caldo de carne..
Guarnición: en una sartén, poner azúcar y unas gotas de agua hasta dorar. Añadir los frutos secos. Cocer 3 minutos y reservar. Salpimentar el solomillo. Marcar en la plancha.
Decorar la carne troceada con la guarnición. Salsear.
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