Pelamos las patatas, las cortamos a gajos, las ponemos a cocer con agua y un poco de sal en una cacerola en el fuego.
Una vez cocidas, se retiran tres cuartas partes del agua y se le añade aceite de Oliva.
Se rectifica de sal y pimienta y se chafan con un «chafador» o tenedor. Sin que llegue a quedar puré.
En la sartén se marcan los tournedós a la plancha. 4 minutos por cada lado.
Sacar y reservar en un plato.
En la misma sartén, añadimos una chorrada de brandy y nata liquida. Se añade mostaza en grano al gusto y se deja hervir.
Se añaden a la sartén los jugos que el tournedó ha dejado en el plato y se rectifica de sal la salsa.
Por último, montar en el plato la patata con el tournedó y la salsa.
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