Tronco de navidad con frambuesas

Calentamos un poco de nata y diluimos en ella la gelatina previamente hidratada en agua fría y reservamos. Picamos el turrón y mezclamos con el resto de la nata. Juntamos la gelatina diluida en la nata con el turrón, montamos con varillas y enfriamos 1 hora. Para el bizcocho, separamos las claras de las yemas. Montamos las yemas con la mitad del azúcar y la miel y las claras con la otra mitad del azúcar haciendo un merengue.
Tamizamos la harina junto con la maicena. Mezclamos el merengue con las yemas montadas y la harina con movimientos envolventes para no bajar las claras. Vertemos sobre una plancha de horno con papel sulfurizado y horneamos 7 min a 200.C.
Para la cobertura, llevamos la nata a ebullición, vertemos sobre el chocolate para que se funda y mezclamos. Enfriamos un poco en un baño maría invertido. Para el montaje final, repartimos por encima del bizcocho frío el relleno de nata y turrón y lo enrollamos. Cortamos los bordes para igualar. Cortamos dos trozos de unos 3 cm: uno con un extremo recto y el otro al bies.

Pintamos la parte superior del tronco con un poco de ganache y pegamos el trozo cortado al bies arriba y el otro en un lateral. Acabamos de pintar con la ganache y hacemos los dibujos con un tenedor. Decoramos con azúcar glas y frambuesas.
 

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