Caviar de erizo Los Peperetes

Caviar de erizo obtenido de erizos recolectados en lonjas de España mediante buceo entre enero y abril. El proceso incluye abrir los erizos, extraer, lavar y seleccionar las gónadas. Producto de pescado y marisco con capacidad neta escurrida de 95 gramos. Se utiliza en la preparación de platos como paté sobre tostas, revueltos, tortillas y paellas de pescado y mariscos.