Queso de leche de cabra semicurado Domingo de Ramos

Queso de leche de cabra semicurado elaborado en Lanzahíta, Ávila, España, sin conservantes ni aditivos. Producido mediante pasteurización lenta, presenta una corteza natural oscura y rugosa formada por mohos y levaduras. El interior es de color blanco hueso con ojos mecánicos distribuidos irregularmente. Aroma de intensidad media con notas lácticas, tostadas y un ligero toque fúngico en la corteza. Textura semidura, mantecoso al paladar, ligeramente adhesiva, con granulidad fina y buena solubilidad. Sabor con toque ácido inicial, notas dulces de caramelo suave y posgusto largo y persistente con recuerdos a frutos secos y especias. Maduración de tres meses. Se recomienda dejar a temperatura ambiente media hora antes de consumir y puede gratinarse al horno en tostas con pimientos caramelizados o anchoas. Debe conservarse refrigerado entre 8 y 12 grados Celsius. Galardonado con el Premio Cincho de Plata 2022.